Champignonburgers met tomatensalsa en geitenkaas

Lang, heel lang moest ik niets van champignons hebben. De smaak ervan vond ik wel prima, maar de textuur vond ik verschrikkelijk: ik heb een hekel aan de zachte en glibberige. Maar toen ik in Barcelona bij het geniale La Flauta (ga daarheen als je in Barça bent, echt waar!) een weer eens zo’n ding probeerde, was ik om: beetgaar, als in echt beetgaar, met een beetje grof zeezout en knoflook was dat echt verschrikkelijk lekker. Dus haal ik tegenwoordig ook champignons in huis. Dit keer om er een burger mee te maken, eentje die ik nog nooit zo had gemaakt. Het resultaat: een hele, hele dikke prima.

Courgettesoep met kaascroutons

Een van de dingen die ik inmiddels best vaak heb gemaakt, is courgettesoep. Het leek me wel lekker om deze een beetje zoetig te maken met wat basilicum, en iets pittig met goed wat zwarte peper. Dat beviel me zo goed, dat dit een hele kleine favoriet van me is geworden en daarom niet kon ontbreken in mijn soepweek. Normaal serveer ik er knoflook-basilicumcroutons bij, maar omdat ik nog kaas over had, werden het dit keer kaascroutons.

Broodje garnalencocktail

Het is even geleden dat ik wat postte, maar mijn laptop is kapot. En dat is ‘ie helaas nog steeds, maar ik moest en zou dit weekend weer eens met iets lekkers op de proppen komen. Toen ik vandaag door de groothandel met etenswaren liep, zag ik rivierkreeftjes liggen en toen wist ik gelijk wat ik ging eten: een broodje met gepimpte garnalencocktail. Ik had toch nog wat cocktailsaus, dus dan kon ik die ook mooi proberen op te maken. Dit is een erg lekkere, ietwat andere lunch dan normaal en is prima in 15 minuutjes op tafel te zetten.

Club sandwich met een Spaans tintje

Al van jongs af aan houd ik ervan om broodjes speciaal te maken. Gewoon een plak kaas op je boterham is natuurlijk lekker op zijn tijd – als er maar een goede laag boter tussen op je bammetje zit – maar het is veel leuker om je broodje bijzonder te maken door er zoveel mogelijk dingen op te stapelen. De club sandwich is wat dat betreft ideaal: prima excuus om verschillende soorten beleg op één broodje te mikken. Klassiek is daarbij lekker, maar anders ook. Ik maak hem bijvoorbeeld graag een beetje Spaans: met uitgebakken chorizo in plaats van spek en met zwarte olijfjes.

Broodje eendenborstfilet

Ja, je leest het goed. Een broodje. Met eendenborstfilet. Iedereen kent tegenwoordig wel het broodje biefstuk, of de steak sandwich, maar een ‘gewoon’ broodje met een stuk eend was ikzelf nog nooit tegengekomen – wel op Aziatische stoombroodjes. Maar dit is mijn versie, lekker West-Europees, en vooraf wist ik totaal niet wat ik moest verwachten en was ik zelfs een beetje sceptisch. Eend, met knoflook, en dat op een wit broodje. Onder het motto ‘Wie niet waagt, die niet wint’ was ik toch eigenwijs, want ik kon die eend echt niet in de vriezer stoppen en dus waagde ik het er maar op…

Kipsaté- en kipkerriesalade

Een van mijn favoriete eetherinneringen gaat terug naar de zaterdagavond: gezellig met zijn allen aan de tafel (die bij de tv wel te verstaan, want dan konden we Eigen Huis en Tuin kijken), witte bolletjes en allerlei salades op tafel en lekker zelf je broodjes smeren. Zo eenvoudig, maar succes gegarandeerd. Filet americain, eiersalade, kipkerriesalade, hamsalade, noem het maar op: een broodje met zo’n salade is altijd lekker, maar de gezelligheid van met zijn allen bij elkaar zitten en zelf je broodje samenstellen, maakte het natuurlijk nog lekkerder. Die salades kochten we altijd gewoon in de supermarkt, maar tegenwoordig maak ik ook graag zelf mijn salades. Mijn favoriet is nog steeds eiersalade met bieslook en peterselie, want ja: ei. Nu leek het me echter wel eens leuk om wat anders te maken met de gepocheerde kip uit mijn noodlesoep, dus toverde ik een kipsaté- en een kipkerriesalade op de lunchtafel.

Tosti met brie en spek

Dit is de laatste keer dat ik het noem, want anders kom ik over als zo’n zeurpiet, maar ik had het twee weken geleden dus erg druk. Van die dagen waarop je in twee werkdagen net zoveel uren maakt als normaal in een hele werkweek, samen met de behoefte (helaas bleef het daar vooral bij) en mentale druk om na werktijd nog een filmpje te pakken op het filmfestival – van de geplande 23 heb ik er uiteindelijk helaas maar 7 gezien, volgend jaar dus maar weer gewoon vrij nemen. Het menu stelde toen deze tosti voor, maar mijn hart won het die bewuste dag van mijn hoofd: vet, ongezond eten waarbij ik zelf niet in de keuken hoefde te staan. Vorige week moest ik de brie die ik als goed voorbereide man al eventjes in de koelkast had liggen toch maar opmaken en had ik een klein beetje spijt – hoewel ik daar officieel niet aan doe – dat ik geld had uitgegeven om deze brie nog langer in mijn koelkast te laten wachten op mijn warme grilijzer.

Croque madame

Soms moet je het jezelf niet te moeilijk maken. Bijvoorbeeld wanneer je gewerkt hebt op zaterdag. Met de zondag erbij heb je een zevendaagse werkweek in het verschiet. Met de dagen erna mogelijk nog meer lange dagen. Je geplande uren op het filmfestival worden daarmee drastisch ingekort en je weekmenu heb je al meerdere dagen aan moeten passen. Op zulke momenten is het wel even lekker om makkelijk comfortfood te kunnen eten. Comfortfood betekent bij mij al snel eigeel en zo kwam ik dit keer uit op een heerlijke croque madame – maar dan wel op mijn manier. Want waarom zou je geen lunch als avondeten gebruiken?

Briochebroodjes met hamburgers

Een broodje hamburger. Hoe gezond ik ook probeer bezig te zijn, op zijn tijd moet er echt even zo’n unit vol comfort food naar binnen gewerkt worden. Ik begon ooit met een hamburgerbroodje van de supermarkt, een kant en klare burger van de supermarkt en van die plakken cheddar van de supermarkt. Vooral dat laatste is nog steeds een guilty pleasure en dat eerste is nog steeds heel af en toe puur gemak, maar tegenwoordig maak ik het allerliefst mijn hamburger zelf. Helemaal zelf! Dus niet alleen de hamburger, maar ook het broodje. Het beste broodje voor een hamburger is wat mij betreft een briochebroodje: een beetje zoetig, maar het past perfect bij iets hartigs. Het is eigenlijk een fool-proof recept, dus check het recept uit!